TARTE AU CHAOURCE ET AUX LARDONS FUMES

Ingrédients :

1 rouleau de pâte brisée, 3 œufs, 20 cl de fromage blanc égoutté, 1 Chaource moelleux, 20 cl de crème fraîche, 100 g de lardons, 2 oignons, 4 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 2 pincées de thym et d’origan en poudre, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 6 ou 7 (180° C).

Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.

Faites revenir les oignons émincés à la poêle avec l’huile pendant 5 mn avant qu’ils ne se colorent et égouttez-les.

Faites rissoler les lardons à la poêle 5 mn et égouttez.

Grattez légèrement la croûte du Chaource et coupez-le en fines lamelles.

Etalez les oignons et les lardons puis les lamelles de fromage sur le fond de pâte.

Ensuite, battez rapidement les œufs en omelette, ajoutez-leur le fromage blanc égoutté, la crème fraîche, une pincée de sel et de poivre et pour finir la ciboulette, le thym et l’origan.

Versez la préparation dans le moule de façon à recouvrir complètement les lamelles de Chaource.

Enfournez et laissez cuire 35 à 40 mn. Laissez reposer 5mn avant de servir.

DELICE DE MUSSY AU MIEL D'ACACIA

Un accord sucré-salé léger à déguster en été. Simple et rapide, idéal à l’apéritif.

Préparation :

Coupez un Délice de Mussy frais en 8 ou 10 parts régulières. Préparez autant de petites coupelles où vous disposerez un morceau de fromage. Enrobez chaque morceau, de miel d’acacia doux et liquide. Laissez reposer un instant.

Servez très frais avec un vin rosé léger, un Vouvray demi-sec ou encore un Pouilly fumé.

DELICE DE MUSSY EN CHEMISE

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Délice de Mussy, 4 tranches fines de jambon cru, 120 cl de crème fraîche fleurette, Fines herbes (ciboulette, persil, estragon)

Préparation :

Malaxez le Délice de Mussy avec 120 cl de crème fleurette.

Ajoutez sel, poivre et fines herbes très finement coupées.

Garnissez chaque tranche de jambon cru avec une bonne noix du mélange fromage-crème fraîche. Réservez au réfrigérateur.

Présentez sur une assiette avec quelques noix et une salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

FAISSELLE AUX RADIS

Un contraste tout en fraîcheur associant le craquant du radis au moelleux du fromage blanc. A déguster de préférence en été.

Préparation :

Retournez une faisselle et couvrez-la de 20 cl de crème fraîche. Ajoutez un filet d'huile de noix.

Parsemez de quelques grains de cumin et de ciboulette émincée.

Découpez les radis en rondelles et posez-les sur le sommet du fromage blanc. Salez et poivrez.

A servir avec un vin blanc aux parfums floraux, comme un muscat d'Alsace sec, ou bien avec un rosé léger servi très frais.

GRATINNE D'OIGNONS AU CHAMPAGNE ET AU CHAOURCE

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d'oignons,2 cuillères à soupe de fine de Champagne, 11 cuillères à soupe de bouillon de volaill, 1/2 bouteille de Champagne, 25 g de farine, 4 tartines (ou toasts) grillées , 1 petit Chaource (250g), 100 g de beurre, sel et poivre

Préparation :

Pelez les oignons et émincez-les finement. Ensuite, faites-les fondre puis blondir dans une poêle, avec un peu de beurre. A l’aide d’une cuillère en bois, malaxez-les quelques instants avec la fine de Champagne.

Poudrez de farine el mouillez avec le bouillon de volaille, assaisonnez. Laissez cuire à feu moyen durant 20 mn environ.

Ajoutez le Champagne, ramenez au seuil de l'ébullition et versez dans des bols ou des ramequins en terre. Disposez dans chacun d'eux une tartine sur laquelle vous aurez préalablement déposé un morceau de Chaource.

Arrosez de beurre fondu et faites gratiner à four chaud durant 5 à 10 mn. Servez immédiatement.

TARTE SOUFFLEE AU CHAOURCE

Ingrédients pour 6 personnes :

1 Chaource crémeux, 300 g de pâte brisée, 60 g de farine, 70 g de beurre, 50 cl de lait, 3 cuillères à soupe de crème épaisse, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, Muscade, sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four thermostat 6 (180° C). Etalez la pâte, placez-la dans un moule à tarte beurré et fariné, piquez le fond avec une fourchette.

Préparez la béchamel : sur feu doux, mélangez 50 g de farine avec 50 g de beurre fondu, pendant 2 mn. Versez le lait froid et, sur feu vif, portez à ébullition en tournant sans cesse. Hors du feu, incorporez la crème et les jaunes d’œuf, la ciboulette et une pincée de muscade. Salez et poivrez.

Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement à la béchamel et versez sur le fond de tarte en lissant pour répartir le mélange.

Coupez le Chaource, avec sa croûte, en tranches fines puis recoupez en deux. Disposez le fromage en rosace sur la tarte en les enfonçant légèrement.

Enfournez et laissez cuire 30 mn environ. Servez aussitôt.

SAUCE AU CHAOURCE ET A LA MOUTARDE

Ingrédients pour 4 personnes :

5 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 125 g de Chaource sans sa croûte

Préparation :

Disposez tous les ingrédients dans une casserole et laissez homogénéiser pendant 1 mn en remuant à feu moyen.

Ensuite, laissez cuire pendant 5 mn à feu doux en remuant de temps en temps.

CHOUX AU FROMAGE DE CHAOURCE

Ingrédients pour 3 personnes :

12 petits choux déjà cuits, 250 g de Chaource sans sa croûte, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 100 g de crème fraîche, sel et poivre

Préparation :

Faites chauffer la crème fraîche dans une petite casserole sur feu doux et mettez le Chaource à fondre. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois puis ajoutez 1 cuillerée d'huile d'olive.

Fendez quelque peu le chapeau des petits choux.

Versez la crème obtenue dans une poche à douille et garnissez chaque chou avec la préparation.

Réchauffez 5 mn à feu doux et servez.

GRATINÉ D'ENDIVES AU CHAOURCE, JAMBON DES ARDENNES ET SA NAGE DE POTIRON

Ingrédients pour 6 personnes :

6 endives pleine terre, 1 citron, 1 kg de chair de potiron, 200g de blanc de poireaux, 1 litre de fond blanc de volaille, 1 gros chaource, 6 tranches de jambon des ardennes, 0.3 litre de crème épaisse, sel et poivre, muscade, 100 g de beurre

Préparation :

Cuire les endives avec l'eau, le citron et le sel

Suez au beurre les poireaux, ajouter la chair de potiron, mouiller avec le fond blanc, faire mijoter 20 minutes et passer au mixer avec la crème épaisse

Poêler au beurre le jambon des ardennes

Couper en 2 les endives, les assaisonner et y incorporer une tranche de Chaource

Enrouler l'endive de jambon cru, passer 10 minutes au four th6

Dresser sur la Nape, décorer avec la crème et le cerfeuil