Qu'est-ce qu'une A.O.P ?

L’Appellation d’Origine Protégée garantit au consommateur que toutes les étapes de production ont lieu dans l’aire géographique délimitée de l’appellation, de al production du lait jusqu’à l’affinage des fromages.

Les produits qui en bénéficient tirent exclusivement leur authenticité et leur typicité de cette même origine géographique, composée de facteurs naturels et des facteurs humains.

Propriété collective, l’A.O.P place les hommes et les femmes, ainsi que leurs savoirs-faire, au cœur de la démarche. On compte en France 45 fromages, 3 beurres et 2 crèmes bénéficiant d’une A.O.P !

Qu'est-ce qu'une I.G.P ?

L’Identification Géographique Protégée est née de la volonté, au niveau européen, d’étendre le système de reconnaissance des produits alimentaires en fonction de leur origine géographique.

C’est la gamme d’un lien entre un produit et son territoire, conférant au produit une qualité déterminée, sa réputation ou d’autres caractéristiques.

La production et/ou la transformation et/ou l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique délimitée. 7 fromages français bénéficient d’une IGP.

A.O.P et I.G.P gages de qualité !

Ces deux signes officiels de qualité ne peuvent être accordés que par les pouvoirs plublics et uniquement à des démarches collectives de producteurs, réunis dans une structure fédérative : l’Organisme de Défense et de Gsetion (O.D.G).

Les conditions deproduction de chaque A.O.P ou I.G.P sont consignées dans un cahier des charges, validées par l’2tat et contrôlées de manière régulière par des organismes indépendants.

Cette information est accessible en toute transparence aux consommateurs sur le site www.inao.gouv.fr

Les différentes A.O.P en France ...

AOP CHAOURCE

Le Chaource fait le bonheur des amateurs de pâte  molle et onctueuse. Fabriqué avec du lait entier de vache, il est affiné pendant quatorze jours et se dote d’une croûte lisse et fleurie de moisissures blanches. Le Chaource dégage un arôme évoquant celui de la crème et des champignons frais, parfois de noisette.

Pour en savoir plus : www.fromage-chaource.fr

AOP EPOISSES

C’est dans le petit village d’Epoisses qu’est né du génie d’une communauté de religieux, et de l’opiniâtreté paysanne, ce fromage de vache puissant et élégant au mode de fabrication unique. Il se distingue par sa couleur ivoire-orangé, obtenue naturellement. Au cours de l’affinage, les fromages sont lavés à l’eau progressivement enrichie de marc de Bourgogne. En bouche, la pâte est douce et fondante; son goût est typé, fruité, franc et équilibré.

Pour en savoir plus : www.fromage-epoisses.com

AOP CREME ET BEURRE DE BRESSE

La crème et le beurre de Bresse tirent leur notoriété de la région naturelle du même nom. Le Barattage traditionnel du beurre le rend particulièrement tendre, souple et aéré. On distingue en réalité deux crèmes de Bresse AOP : l’une semi-épaisse, qui se distingue par son velouté et sa douceur, l’autre, épaisse, au goût vif et frais, légèrement acidulé.

Pour en savoir plus : www.aoc-creme-beurre-bresse.fr

AOP CHAROLAIS

Fromage généreux, le Charolais est l’un des plus gros fromages de chèvre français. Il est produit à partir de lait cru et entier dans une zone de prairies permanentes et de bocage. A l’origine, le fromage Charolais était  mis à sécher dans des cages à fromage traditionnelles, les « Tzézires » ou « Chazières ». Ce fromage de garde d’exception est à savourer sans modération.

Pour en savoir plus : www.aop71.fr

AOP LANGRES

Comment reconnaître si un Langres est plus ou moins affiné ? Il suffit de jeter un œil à la cuvette qui s’est formée à son sommet. Plus elle est creuse, plus le Langres est affiné. Une aubaine pour ceux qui voudraient le goûter en versant dans cette cuvette, appelée aussi fontaine, quelques gouttes de Champagne ou de marc de Bourgogne.

Pour en savoir plus : www.fromagedelangres.com

AOP MÂCONNAIS

Le Mâconnais est né près des vignes, c’est un petit fromage au lait de chèvre qui a la particularité d’être tronconique, puisqu’il est fabriqué dans un moule spécifique et non retourné jusqu’à la fin de la période minimale d’affinage. Affiné au minimum pendant 10 jours, le Mâconnais a une pâte fine et savoureuse. Sa croûte est de couleur ivoire, beige ou bleutée.

Pour en savoir plus : www.aop71.fr

LE BRILLAT-SAVARIN (IGP EN COURS)

Le Brillat-Savarin, ainsi nommé en hommage au célèbre gastronome, a été crée vers 1930 par Henri Androuet. Le savoir-faire lié à l’élaboration de ce fromage, enrichi en crème, est localisé dès les années 50 en Bourgogne et en Seine-et-Marne. Texture très fondante, flaveur de crème et de beurre frais et odeurs de noisette ou de champignons selon l’affinage font la réputation de ce fromage de prestige.

LE SOUMAINTRAIN

IGP depuis le 14  Juin 2016.

Présent dès le XVIIème siècle et connu jusqu’à Paris dès le XIXème siècle, le Soumaintrain est le produit des pâturages des vallées humides du nord-ouest de la Bourgogne. Son caractère s’affirme au cours de l’affinage et des lavages successifs. Découvrez sa pâte fondante aux notes aromatiques et « animales » intenses et persistante, caractérisée par un cœur plus ferme et frais.